"ONZE" leveranciers
De hammen en vleeswaren van La Finojosa uit Cordoba.
Een alom bekend familiebedrijf uit het noorden van Cordoba. In het hart van de valei “Los Pedroches” De traditie, het klimaat en de omgeving maken het mogelijk om de beste kwaliteit producten te maken.
Van de beste varkens maken ze hier hammen, vleeswaren, Lomo’s van absolute topkwaliteit op een zuivere manier. Alleen kruiden en zuiver zeezout worden aan de producten toegevoegd.
De Iberico varkens die hun kostje eikeltjes bij elkaar scharrelen in Los Pedroches worden vervolgens traditioneel gerijpt in Hinojosa del Duque totdat de ultieme rijping en smaak verkregen zijn. Het is pas klaar als het top is.
Vele Internationale prijzen heeft dit huis al in de wacht gesleept met hun perfectie.
De producten van Jamones de Juviles uit Trevelez.
Al decennia maakt de familie Fernandez mooie gedroogde ham en vleeswaren in het schilderachtige dorpje Juviles, op 1200 meter hoogte in de Sierra Nevada.
Alleen de hammen uit Treveléz mogen zich wettelijk Trevélez ham noemen, een beshermde naam sinds 1862. De Trevélez hammen worden vervaardigd uit topkwaliteit witte varkens. Het rijpingsproces van een Serranoham duurt minimaal 11 maanden, bij Jamones de Juviles duurt dit proces tenminste 20 maanden. Met maximaal 10% zeezout heeft de trevélez ham een mildere smaak en aroma. Daarnaast bevat deze ham geen toevoegingen, dus gegarandeerd een pure smaak!
Kortom, een bijzondere rauwe ham, welke gedroogd is in het Spaanse Trevélez. Als Jose Fernandez en zijn medewerkers vinden dat een ham nog niet klaar is, wordt er gerust meer tijd genomen.
- Minimaal 20 maanden gerijpt
- Pure en rijke smaak
- Volledig conform de regels en tradities van Trevélez
- Alleen vlees, zeezout, berglucht en tijd maken deze ham
- Geen e-nummers, uniek voor hammen uit Spanje
Het proces van de Trevélez ham
Het drogen van de hammen vindt plaats onder volledig natuurlijke omstandigheden in de berglucht. De hammen maken tijdens dit proces de seizoenen mee met daarin zwoele zomerwinden en koudere winterlucht. Door in deze seizoenen te spelen met de afstand van de luiken, creëren de hammen meesters van Jamones de Juvilez de perfecte condities voor de mooiste hammen in kwaliteit, smaak en aroma!
De Ibérico bellotta specialiteiten van Jamones de Juviles
De ibérico varkens van Jamones de Juviles leven onder andere in de uitgestrekte ‘Valle de los Pedroches’ in Córdoba. En bellota varken heeft wettelijk minimaal 1 hectare ruimte, voor deze varkens is dit maar liefst 5 hectare. De toevoeging bellota mag pas gegeven worden als de Ibérico varkens in volledige vrijheid hebben geleefd en zich voornamelijk met eikels hebben gevoed. Hierdoor is het natuurlijk vetpercentage hoger, waardoor de hammen een langere droog- en rijpingstijd kunnen ondergaan. Al deze factoren zorgen voor een intense, complexe hartig-zoetige, nootachtige, unieke smaak.
and then Add to homescreen.