MAESTRO CORTADOR PROFESSIONAL

Al vele jaren ben ik, Michel Welling een groot fan van Spanje, het klimaat, de wijn, maar bovenal de puurheid van de Spaanse keuken.  

Sinds 2017 ben ik mij intensief gaan verdiepen in het met de hand snijden van diverse soorten Spaanse rauwe hammen van het been.

Een hamsnijder wordt in Spanje een Cortador de jamon genoemd. Vele mensen in Spanje snijden dagelijks ham. In restaurants, barretjes maar ook thuis snijden mensen al generaties lang met de hand, Serrano & Iberico hammen.

Het met de hand snijden van deze ham is een artisenale kunst, om goed op de draad, flinterdun te snijden , zonder overmatig vet en onrechtmatigheden, zodat alleen het zuivere perfecte product volledig tot zijn recht komt vereist heel veel oefening en geduld.

Heel veel oefenen zorgt er voor dat dit tot perfectie gedaan wordt. de gesneden plakjes (Loncha’s) worden in een mooi patroon gepresenteerd.

Als de Spaanse & Iberische ham op kamertemperatuur gegeten wordt is het en werkelijke smaaksensatie. met brood ingewreven met verse tomaat en olijfolie of met gezouten amandelen is het een zeer exclusieve delicatesse.

De vet in de ham behoort tot de goede en gezonde vetten en bevat geen cholesterol.

In 2018 heb ik mijn BACHELOR CORTADOR de JAMON y PALETTA gehaald in Antwerpen bij The Cortador Academy van Maestro Jose Christobal Alvares Garcia.

Een zeer bekende Maestro Cortador die zijn diploma heeft behaald in Madrid bij de Escuela Internacional de Cortadores de Jamon


Dit is de hoogst aangeschreven Internationaal erkende school voor het leren en examineren van de kunst van het hamsnijden van de ham.

Na het behalen van deze titel ben ik met veel plezier en toewijding heel veel gaan oefenen in mijn slagerij. Dit bleef ook in Spanje niet onopgemerkt en krijgt zijn vervolg.

Op 23 & 24 september 2019 mocht ik mij melden in Madrid om als eerste Nederlander ooit het examen af te leggen voor Maestro Cortador bij de beroemde ESCUELA INTERNACIONAL DE CORTADORES DE JAMON

Tot mijn grote vreugde en blijdschap lukte dit en mocht ik mijzelf vanaf die datum officieel MAESTRO CORTADOR PROFESSIONAL noemen. Een eretitel die ik op deze internationale school als eerste Nederlander ooit mocht ontvangen.

Wilt u ook topkwaliteit in uw winkel?

Neem contact met ons op, we komen graag een gratis proeverij in uw winkel houden

Install this webapp on your iPhone: tap share icon and then Add to homescreen.

Winkelwagen